Máquinas de Hostelería

Equipos de proceso y maquinaria para cocinas profesionales y restauración

La maquinaria de cocina profesional determina la capacidad de producción, la calidad del producto y los costes operativos de un establecimiento. Elegir el equipo correcto desde el inicio evita cuellos de botella en el servicio y reduce el consumo de energía, agua y tiempo de mano de obra. La clave está en dimensionar cada máquina en función del número de cubiertos o raciones diarias que debe procesar.

Tipos de máquinas disponibles

• Lavavajillas de capota: ciclos de 1-3 minutos para alto volumen de vajilla; capacidad de 40 a 100 cestas/hora según modelo.
• Lavavajillas bajo encimera: para establecimientos pequeños o medianos; ciclo estándar de 2-3 minutos.
• Hornos de convección: cocción uniforme por circulación de aire caliente; con o sin vapor según la gama.
• Cortadoras de fiambre: hoja de acero inoxidable de 250-350 mm de diámetro; regulación de grosor de corte.
• Batidoras planetarias: de 5 a 80 litros de capacidad; accesorios intercambiables para amasar, batir y mezclar.

Aplicaciones habituales

• Restaurantes de carta y menú con servicio de mediodía y noche.
• Colectividades con producción de 100 a 1000 menús diarios.
• Obradores de pastelería y panadería artesanal.
• Caterings para eventos con preparación en obrador central y transporte.

Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura de agua necesita un lavavajillas profesional?

La mayoría requieren agua de entrada entre 55 y 65 °C para el lavado y alcanzan 85-90 °C en el aclarado final para la higienización; si el establecimiento no dispone de caldera, algunos modelos incluyen calentador eléctrico integrado.

¿Puedo conectar una freidora trifásica a una instalación monofásica?

No; los equipos trifásicos requieren acometida de 400 V trifásico. Si solo dispones de monofásico, debes elegir la versión monofásica del equipo o ampliar la instalación eléctrica.

Consulta también la sección de equipación de hostelería, los equipos de self-service o las estanterías y mesas de trabajo.

La correcta dotación de maquinaria de hostelería es clave para la rentabilidad de un negocio de restauración: un lavavajillas con ciclo de lavado demasiado lento genera cuellos de botella en el servicio, mientras que un equipo sobredimensionado supone una inversión y un consumo energético innecesarios. Para dimensionar correctamente el lavavajillas, calcula el número de cubiertos servidos por hora, multiplica por el promedio de piezas por cubierto (platos, vasos, cubiertos) y divide entre la capacidad de lavado del equipo en cestas por hora. Los hornos de convección combinada (vapor + convección forzada) permiten cocinar a la vez distintos tipos de producto con menor merma de peso, menor consumo de energía y mayor homogeneidad de resultado que los hornos de convección seca convencionales.