Equipación de hostelería profesional

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  Enfriadores y Botelleros

  Botelleros y enfriadores refrigerados para bar, restaurante y hostelería profesional

  El enfriador de bebidas es uno de los equipos que más horas trabaja en un negocio de hostelería, por eso la fiabilidad del sistema de refrigeración y el consumo eléctrico son los dos factores más importantes a la hora de elegir. Los modelos de compresor hermético con refrigerante ecológico R290 o R600a son los más eficientes del mercado y los que mejor se adaptan a entornos con temperaturas ambiente elevadas.

  Criterios de selección

  • Capacidad (litros): calcula en función del consumo diario y la rotación de producto; un bar de copa necesita entre 150 y 300 litros mínimo.
  • Tipo de puerta: puerta ciega para mayor aislamiento o puerta de cristal para visibilidad del producto; los modelos con doble cristal consumen menos.
  • Rango de temperatura: la mayoría trabajan entre 2 y 10 °C; algunos modelos permiten ajustar entre 0 y 15 °C para versatilidad.
  • Bajo mostrador o columna: el bajo mostrador aprovecha el espacio bajo la barra; las columnas son más visibles y tienen mayor capacidad.
  • Clase climática: los equipos clase SN-T funcionan correctamente desde 10 hasta 43 °C ambiente, adecuados para terrazas y cocinas calurosas.

  Aplicaciones habituales

  • Bares y cafeterías para servicio de refrescos, cervezas y vinos blancos.
  • Restaurantes para almacenamiento y servicio de vinos y cervezas de barril.
  • Hoteles con servicio de habitaciones y minibar.
  • Establecimientos de comida rápida con alta rotación de producto.

  Preguntas frecuentes

  ¿Cuánto consume un botellero de 200 litros?

  Un modelo moderno de clase A+ con 200 litros consume entre 1 y 1,5 kWh al día en condiciones normales; los modelos más antiguos pueden duplicar ese consumo.

  ¿Qué diferencia hay entre enfriador y botellero?

  El término es prácticamente sinónimo en hostelería; técnicamente el enfriador puede referirse a equipos de mayor capacidad o de circulación forzada para servicio rápido, mientras que el botellero es el mueble frigorífico estático para almacenamiento y exposición.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, las mesas refrigeradas o los armarios frigoríficos.

  La capacidad en litros o en número de botellas es el primer criterio de selección de un enfriador o botellero, pero no el único. La temperatura de trabajo —habitualmente entre 2 y 10 °C para cervezas y refrescos, y entre 6 y 18 °C para vinos— determina el tipo de compresor y el aislamiento necesario. En zonas de trabajo con alta temperatura ambiente, como cocinas o terrazas expuestas al sol, conviene elegir equipos diseñados para funcionar hasta 40 °C o más. El nivel de ruido es también un factor relevante en bares y restaurantes donde el botellero está próximo a la clientela: busca equipos con compresor de bajas vibraciones y paneles laterales con aislamiento acústico adicional.

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  Mesas Refrigeradas

  Mesas de trabajo refrigeradas para cocinas de restaurante y catering

  En una cocina profesional, el aprovechamiento del espacio es tan importante como la eficiencia del equipo. Las mesas refrigeradas resuelven esta necesidad al integrar cámara frigorífica y superficie de trabajo en el mismo mueble. Son especialmente útiles en las partidas de frío, ensaladas y pastelería, donde el cocinero necesita tener el producto a mano sin desplazarse.

  Aspectos clave en la elección

  • Número de puertas: determina la capacidad interior y la longitud de la encimera; las de 2 puertas son las más habituales en cocinas medianas.
  • Tipo de refrigeración: ventilada (aire forzado) o estática; la ventilada mantiene la temperatura más uniforme y reduce la formación de escarcha.
  • Material de la encimera: acero inoxidable liso para uso general o con ranura para tabla de corte en modelos especializados.
  • Cajones o baldas: los modelos con cajones facilitan el acceso rápido a productos de alta rotación sin abrir la puerta entera.
  • Altura ajustable: patas regulables de 6 a 10 cm para nivelar el equipo en suelos irregulares y facilitar la limpieza.

  Aplicaciones habituales

  • Partidas de frío y ensaladas en restaurantes y comedores colectivos.
  • Preparación de ingredientes en pizzerías y hamburgueserías.
  • Zona de pastelería y bollería con producto refrigerado.
  • Catering y cocinas de producción con gran volumen de elaborados.

  Preguntas frecuentes

  ¿A qué temperatura trabaja una mesa refrigerada?

  Los modelos estándar trabajan entre 0 y 8 °C, adecuados para conservación de carnes, pescados y elaborados. Para productos que requieren congelación se necesitan equipos de trabajo específicos de temperatura negativa.

  ¿Es difícil limpiar el condensador?

  No; la mayoría de modelos tienen el condensador accesible desde la parte frontal o inferior para limpiar con cepillo o aire comprimido. Se recomienda hacerlo cada dos meses para mantener el rendimiento.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o los armarios frigoríficos.

  La mesa refrigerada es uno de los elementos más utilizados en cocinas profesionales de restauración porque combina dos funciones en un solo equipo: superficie de trabajo y almacenamiento frigorífico. La temperatura de trabajo estándar oscila entre 0 y 8 °C, adecuada para ingredientes frescos y preparaciones semifabricadas. En cocinas de producción intensiva, la mesa refrigerada permite tener los ingredientes de uso frecuente al alcance de la mano del cocinero sin necesidad de desplazarse al armario frigorífico, lo que mejora la organización del trabajo y reduce los tiempos de preparación. Asegúrate de que el modelo elegido cumple con el Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, especialmente en lo relativo a las superficies en contacto con los alimentos.

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  Armarios Frigoríficos

  Armarios frigoríficos y congeladores verticales para uso profesional

  El armario frigorífico vertical es el equipo de frío con mayor relación entre capacidad de almacenamiento y huella de suelo. En cocinas con poco espacio lateral, apilar producto en un armario de 600-1400 litros resulta mucho más eficiente que usar varias mesas o cámaras pequeñas. La refrigeración ventilada asegura una temperatura uniforme en todo el interior y reduce los tiempos de recuperación tras cada apertura de puerta.

  Criterios de selección

  • Temperatura de trabajo: positivo (0 a 8 °C) para conservación de frescos; negativo (-18 a -22 °C) para congelación y almacenamiento de congelados.
  • Capacidad: desde 400 litros en modelos de 1 puerta hasta 1400 litros en modelos de 2 puertas de gran formato.
  • Material: exterior e interior en acero inoxidable AISI 304 para cumplir con normativa sanitaria; algunos modelos económicos tienen interior en aluminio lacado.
  • Clase climática: equipos clase 5 (hasta 43 °C ambiente) para cocinas con alta temperatura.
  • Iluminación LED interior: facilita la localización de productos y reduce el consumo respecto a fluorescentes.

  Aplicaciones habituales

  • Almacenamiento de carnes, pescados y lácteos en restaurantes y hoteles.
  • Conservación de elaborados y precocinados en colectividades y caterings.
  • Almacén de congelados en pizzerías, hamburgueserías y heladerías.
  • Zona de recepción de mercancía en supermercados y tiendas gourmet.

  Preguntas frecuentes

  ¿Puedo usar un armario positivo como negativo regulando el termostato?

  No; los compresores y los evaporadores están dimensionados para un rango de temperatura concreto. Intentar llegar a temperaturas negativas con un equipo positivo dañará el compresor y no alcanzará la temperatura de congelación.

  ¿Con qué frecuencia hay que descongelar el armario?

  Los modelos con descongelación automática no requieren intervención manual; los modelos estáticos pueden necesitar descongelación cada 2-4 semanas según el nivel de uso y la humedad ambiente.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o las mesas refrigeradas.

  La elección entre armario frigorífico positivo (0 a +8 °C) o negativo (-18 a -22 °C) depende del tipo de producto que se va a almacenar. Los armarios mixtos con dos compartimentos independientes a temperatura diferente permiten almacenar simultáneamente frescos y congelados en un espacio reducido, lo que es muy práctico en cocinas con espacio limitado. El consumo energético es un factor de coste relevante en armarios que funcionan las 24 horas: busca modelos con clasificación energética A o superior y con iluminación interior LED de bajo consumo. La capacidad real de carga útil (en kg) puede diferir significativamente del volumen nominal (en litros) según la configuración de balda, por lo que es recomendable consultar las especificaciones de carga máxima por balda.

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  Abatidores de Temperatura

  Abatidores de temperatura rápida para cocina profesional y colectividades

  El abatimiento de temperatura es una técnica de seguridad alimentaria que reduce la proliferación bacteriana al pasar el alimento por la franja de temperatura crítica (entre 65 °C y 10 °C) en el menor tiempo posible. Esta técnica, recogida en la normativa europea de higiene alimentaria, alarga la vida útil del producto cocinado, mantiene sus propiedades organolépticas y facilita la planificación de la producción en cocinas con alta carga de trabajo.

  Modos de funcionamiento

  • Abatimiento positivo (soft chilling): lleva el alimento de +90 °C a +3 °C en menos de 90 minutos; conserva la textura y la humedad del producto.
  • Abatimiento negativo (hard chilling): lleva el alimento de +90 °C a -18 °C en menos de 4 horas; para congelación de productos de pastelería, carnes y elaborados.
  • Conservación: tras el ciclo de abatimiento, el equipo mantiene el producto a la temperatura de destino hasta que se retira.
  • Descongelación controlada: algunos modelos incluyen programa de descongelación progresiva para no comprometer la seguridad alimentaria.

  Aplicaciones habituales

  • Restaurantes con producción diferida (cook-and-chill) para servicio de banquetes.
  • Colectividades escolares, hospitalarias y residencias de mayores.
  • Pastelerías y obradores con producción anticipada.
  • Caterings industriales con distribución a múltiples puntos de venta.

  Preguntas frecuentes

  ¿Es obligatorio el abatidor en hostelería?

  No es obligatorio en todos los establecimientos, pero sí es necesario para cumplir el sistema APPCC en negocios que trabajan con elaboración anticipada y distribución diferida de alimentos cocinados.

  ¿Qué capacidad de abatidor necesito?

  Depende de la producción máxima por ciclo; los modelos de sobremesa suelen aceptar entre 5 y 15 kg por ciclo, mientras que los de suelo pueden gestionar entre 20 y 100 kg. Consulta el tamaño máximo de las gastronorms que utilices.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los armarios frigoríficos o las cámaras frigoríficas.

  El abatidor de temperatura es un equipo imprescindible en cocinas que trabajan con producción diferida o bajo metodología cook-chill. La normativa APPCC exige que los alimentos cocinados se enfríen desde 65 °C hasta por debajo de 10 °C en menos de dos horas para evitar la proliferación de microorganismos patógenos en la zona de temperatura crítica (entre 10 y 65 °C). El abatidor logra este proceso en 90 minutos o menos, muy por encima de la velocidad de un abatimiento en refrigerador convencional, que puede tardar varias horas. Los modelos de abatimiento negativo (ultracongelación) llevan el alimento desde +65 °C hasta -18 °C en menos de cuatro horas, cumpliendo los requisitos del Reglamento CE 853/2004 para congelación de productos de origen animal.

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  Self Service

  Líneas de autoservicio y equipos de buffet para restauración colectiva

  Una línea de self-service bien diseñada permite servir a cientos de comensales con rapidez y garantías sanitarias. La clave está en mantener los alimentos calientes por encima de 65 °C o fríos por debajo de 8 °C durante todo el servicio, para lo que se combinan equipos de calor húmedo (baño maría), calor seco (platos calefactados) y frío (vitrinas refrigeradas) en la misma línea de presentación.

  Tipos de equipos más habituales

  • Muebles calientes de baño maría: mantienen preparaciones líquidas y guisos a temperatura de servicio; los modelos con gastronorms permiten estandarizar recipientes.
  • Muebles de calor seco: para piezas de carne, patatas y elaborados que no toleran la humedad del baño maría.
  • Expositores de sobremesa: para buffets de desayuno o sección fría con ensaladas y postres.
  • Islas centrales: módulos combinados caliente-frío para buffets de gran formato en hoteles y colectividades.
  • Bandejas y cubetas GN: accesorios normalizados que aseguran la compatibilidad entre equipos de distintas marcas.

  Aplicaciones habituales

  • Comedores de empresa y comedores escolares con servicio diario.
  • Hoteles con buffet de desayuno, comida y cena.
  • Residencias de mayores y hospitales con reparto diferido.
  • Caterings para eventos y banquetes multitudinarios.

  Preguntas frecuentes

  ¿Qué diferencia hay entre calor húmedo y calor seco en un mueble de self-service?

  El calor húmedo (baño maría) evita que los alimentos se resequen y es ideal para sopas, arroces y guisos; el calor seco es más adecuado para carnes asadas, croquetas y elaborados crujientes que perderían textura con la humedad.

  ¿Cuánto consume una línea de self-service?

  Depende del número de módulos y del sistema de calefacción; un mueble caliente estándar de 4 cubetas GN 1/1 consume entre 0,5 y 1,5 kW/h. Los modelos con aislamiento reforzado reducen el consumo hasta un 30 %.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, las vitrinas expositoras o los equipos de máquinas de hostelería.

  Las instalaciones de self-service requieren un planteamiento integral del flujo de clientes: la disposición de los equipos debe facilitar el recorrido del cliente desde la entrada hasta la caja sin cruces ni cuellos de botella. Las vitrinas neutras o refrigeradas para platos fríos se sitúan habitualmente al inicio del recorrido, seguidas de los mostradores de platos calientes y las soperas, terminando con la zona de bebidas y postres. La temperatura de exposición de los platos calientes debe mantenerse por encima de 65 °C para cumplir la normativa sanitaria, por lo que los equipos de servicio caliente deben contar con termostato regulable y resistencias de mantenimiento de suficiente potencia para compensar la pérdida de calor durante el servicio.

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  Vitrinas

  Vitrinas expositoras refrigeradas y calientes para comercio alimentario y hostelería

  La vitrina expositora cumple una doble función: conservar el producto a la temperatura adecuada y presentarlo de forma atractiva para impulsar la compra. El diseño del interior, el tipo de iluminación y la temperatura de trabajo varían significativamente según el producto a exponer, por lo que es importante seleccionar el modelo correcto antes de la instalación.

  Tipos de vitrinas y aplicaciones

  • Vitrinas refrigeradas de pastelería: temperatura entre 2 y 8 °C con cristal curvo o recto; iluminación LED neutra para no alterar los colores de la decoración.
  • Vitrinas de carnicería y charcutería: temperatura entre 0 y 4 °C; bandejas inclinadas para exposición en frente de mostrador.
  • Vitrinas de pescadería: temperatura entre 0 y 2 °C; cubeta de hielo picado integrada o sistema de nebulización.
  • Vitrinas calientes: mantenimiento entre 65 y 90 °C para pollo asado, empanados y platos calientes en despacho directo.
  • Vitrinas neutras: sin sistema de frío ni calor; para exposición de pan, bollería envasada o productos no perecederos.

  Aplicaciones habituales

  • Pastelerías y obradores con venta directa al público.
  • Charcuterías y fiambrerías en supermercados y tiendas especializadas.
  • Despachos de pollo asado y comida para llevar.
  • Buffets en hoteles y restaurantes de autor con show cooking.

  Preguntas frecuentes

  ¿Qué tipo de iluminación es mejor en una vitrina?

  La iluminación LED es la más recomendada por su bajo consumo y la ausencia de calor irradiado, que podría afectar a la temperatura interior del expositor.

  ¿Puedo colocar la vitrina adosada a la pared?

  Depende del modelo; los equipos con condensador trasero necesitan espacio libre detrás. Los modelos con condensador en la parte inferior o superior pueden adosarse sin problema.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o las mesas refrigeradas.

  La vitrina expositora es también un elemento de marketing en el punto de venta: una presentación cuidada y bien iluminada del producto aumenta las ventas por impulso. La iluminación LED interior con luz blanca neutra (4000 K) realza el color y la textura de los alimentos sin el calor adicional de las lámparas halógenas tradicionales, lo que facilita el mantenimiento de la temperatura de exposición. En pastelerías y confiterías, el control preciso de la humedad interior es tan importante como la temperatura: una humedad relativa demasiado baja reseca la bollería y los pasteles, mientras que una humedad excesiva puede provocar condensación sobre el cristal y dificultar la visibilidad del producto.

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  Purificadores de Aire

  Purificadores de aire profesionales para hostelería y espacios de trabajo

  En una cocina o comedor, el control de olores, grasas en suspensión y microorganismos en el aire no es solo una cuestión de confort, sino también de higiene alimentaria y bienestar de los trabajadores. Los purificadores de aire con tecnología multifiltro combinan prefiltro mecánico, filtro HEPA H13 o H14 y filtro de carbón activo para una purificación eficiente incluso en entornos con alta carga de contaminantes.

  Tecnologías de purificación disponibles

  • Filtro HEPA: retiene el 99,95 % de partículas de 0,3 micras o más, incluidas esporas, bacterias y partículas de polvo fino.
  • Carbón activo: absorbe compuestos orgánicos volátiles (COV), olores de cocina, humo de tabaco y productos de limpieza.
  • Luz UV-C: desactiva virus y bacterias que hayan superado el filtro mecánico; complementario al HEPA en entornos sanitarios.
  • Ionización: carga negativa las partículas en suspensión para que precipiten; útil como complemento, no como solución única.

  Aplicaciones habituales

  • Comedores y salas de restaurante para control de olores y bienestar del cliente.
  • Oficinas abiertas y salas de reuniones con alta ocupación.
  • Recepciones de hotel y zonas de spa con exigencia de bienestar.
  • Locales con sistemas de ventilación insuficientes o difíciles de ampliar.

  Preguntas frecuentes

  ¿Con qué frecuencia hay que cambiar los filtros?

  Depende del nivel de uso y la carga de contaminantes; en entornos de hostelería se recomienda revisar el prefiltro mensualmente y sustituir el HEPA y el carbón activo cada 6-12 meses según las indicaciones del fabricante.

  ¿Un purificador sustituye a la ventilación mecánica?

  No; el purificador filtra el aire recirculado, pero no aporta oxígeno fresco ni extrae CO2. La ventilación mecánica sigue siendo necesaria para cumplir el RITE y mantener los niveles de CO2 por debajo de 1000 ppm.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o los equipos de máquinas de hostelería.

  La calidad del aire interior en locales de hostelería está sometida a una presión elevada: el humo de cocina, los olores de los alimentos, el CO2 exhalado por los comensales y la presencia de partículas en suspensión generadas por la actividad de cocina hacen que un buen sistema de purificación sea un complemento necesario al sistema de ventilación. Los purificadores con filtro HEPA H13 o H14 retienen el 99,95 % o el 99,995 % respectivamente de las partículas de 0,3 µm o mayores, incluyendo aerosoles portadores de virus y bacterias. La luz ultravioleta de onda corta (UV-C) en los modelos que la incorporan añade una capa adicional de inactivación de microorganismos sobre las superficies del filtro, complementando la acción mecánica del HEPA.

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  Infricool

  Gama Infricool: equipos de frío para hostelería con prestaciones profesionales

  Infricool es una referencia del segmento de equipamiento frigorífico para hostelería que combina prestaciones técnicas sólidas con un precio competitivo. Sus equipos están concebidos para entornos de uso continuado, con compresores de alta fiabilidad, evaporadores de fácil limpieza y juntas de puerta de larga duración. La gama cubre las necesidades más habituales de una cocina profesional: almacenamiento en positivo y negativo, trabajo en encimera refrigerada y exposición de producto.

  Características técnicas habituales de la gama

  • Temperatura de trabajo: equipos positivos entre 0 y 8 °C; negativos entre -18 y -22 °C; algunos modelos permiten rango ampliado.
  • Refrigeración ventilada: circulación de aire forzada para uniformidad de temperatura y reducción de la condensación.
  • Descongelación automática: ciclos programados que evitan la acumulación de hielo sin intervención manual.
  • Estructura: exterior en acero inoxidable AISI 304 o galvanizado según modelo; interior en aluminio o acero inoxidable.
  • Clase climática 5: apta para cocinas con temperatura ambiente de hasta 43 °C.

  Aplicaciones habituales

  • Cocinas de restaurante y bar con servicio diario de alto volumen.
  • Obradores de pastelería y panadería con conservación de masas y rellenos.
  • Hoteles y caterings que buscan equipamiento fiable a precio razonado.
  • Colectividades educativas y sanitarias con exigencias de normativa APPCC.

  Preguntas frecuentes

  ¿Tiene servicio técnico oficial Infricool en toda España?

  Consulta disponibilidad en tu zona al realizar el pedido; disponemos de información sobre servicio técnico y repuestos para la gama.

  ¿Son compatibles las cubetas GN con otros equipos?

  Sí; los equipos Infricool están diseñados para cubetas gastronorm estándar (GN 1/1, GN 1/2, etc.), compatibles con los accesorios de los principales fabricantes del sector.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los armarios frigoríficos o las mesas refrigeradas.

  La gama Infricool abarca equipos diseñados específicamente para las condiciones de trabajo de la hostelería profesional española: temperaturas ambiente elevadas en verano, ciclos de apertura y cierre frecuentes y necesidad de mantenimiento sencillo sin parada prolongada del equipo. Los motores y compresores utilizados están sobredimensionados para garantizar el rendimiento incluso en condiciones de alta temperatura ambiente (hasta 43 °C en algunos modelos), lo que es especialmente relevante en cocinas o bares con sistemas de ventilación insuficientes o en zonas geográficas con veranos extremos. El diseño modular de algunos equipos facilita la ampliación de la instalación mediante la conexión de varios módulos a una misma unidad condensadora centralizada.

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  Cámaras Frigoríficas

  Cámaras frigoríficas prefabricadas: almacenamiento en frío a la medida de tu negocio

  Cuando los armarios frigoríficos verticales no son suficientes para el volumen de almacenamiento requerido, la cámara frigorífica modular es el paso natural. Los paneles de espuma de poliuretano inyectada (densidad 40 kg/m³) garantizan un aislamiento superior a cualquier construcción convencional, y el sistema de ensamblaje con ganchos de acero inoxidable permite montar o desmontar la cámara sin obra, incluso trasladarla si el negocio cambia de ubicación.

  Componentes y opciones de configuración

  • Espesor de panel: 80 mm para temperatura positiva (0 a 8 °C); 100 mm para temperatura negativa (-18 a -22 °C) o en climas cálidos.
  • Unidad condensadora: incluida en el pack; disponible en versión monofásica 230 V o trifásica 400 V según la potencia.
  • Suelo: con o sin panel de suelo aislado; el suelo con rampa facilita la entrada de carretillas.
  • Puerta: bisagras o corredera; con resistencia calefactora para evitar la formación de hielo en el marco en cámaras negativas.
  • Dimensiones: modulares en incrementos de 1,2 m; consulta la configuración estándar o solicita medida a demanda.

  Aplicaciones habituales

  • Almacén de frescos en restaurantes y hoteles con gran producción.
  • Cámara de maduración de carnes y quesos en carnicerías y queserías.
  • Almacenamiento de congelados en heladerías y pastelerías.
  • Cuartos fríos en supermercados y tiendas de alimentación especializada.

  Preguntas frecuentes

  ¿Puedo instalar la cámara yo mismo?

  El montaje del armazón de paneles es accesible para dos personas con conocimientos básicos de bricolaje industrial; la conexión eléctrica de la unidad condensadora debe realizarla un electricista o frigorista autorizado.

  ¿Qué mantenimiento requiere la cámara?

  Limpieza del condensador cada 3-6 meses, revisión de las juntas de puerta anualmente y verificación del nivel de refrigerante por un técnico cada 2-3 años según la normativa F-Gas.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los armarios frigoríficos o los abatidores de temperatura.

  La cámara frigorífica modular es la solución más flexible para instalaciones que necesitan almacenamiento refrigerado o congelado de gran volumen sin la inversión de una obra civil fija. Los paneles de poliuretano inyectado con caras de acero galvanizado o inoxidable ofrecen un coeficiente de transmisión térmica (valor U) de 0,22 a 0,28 W/m²K según el espesor (60, 80 o 100 mm), lo que garantiza una eficiencia energética elevada y una temperatura estable con el mínimo consumo del equipo de frío. El dimensionado de la unidad condensadora y el evaporador debe tener en cuenta la carga térmica total de la cámara: volumen, aislamiento, temperatura de diseño, carga de producto por entrada y frecuencia de apertura de la puerta.

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  Máquinas de Hostelería

  Equipos de proceso y maquinaria para cocinas profesionales y restauración

  La maquinaria de cocina profesional determina la capacidad de producción, la calidad del producto y los costes operativos de un establecimiento. Elegir el equipo correcto desde el inicio evita cuellos de botella en el servicio y reduce el consumo de energía, agua y tiempo de mano de obra. La clave está en dimensionar cada máquina en función del número de cubiertos o raciones diarias que debe procesar.

  Tipos de máquinas disponibles

  • Lavavajillas de capota: ciclos de 1-3 minutos para alto volumen de vajilla; capacidad de 40 a 100 cestas/hora según modelo.
  • Lavavajillas bajo encimera: para establecimientos pequeños o medianos; ciclo estándar de 2-3 minutos.
  • Hornos de convección: cocción uniforme por circulación de aire caliente; con o sin vapor según la gama.
  • Cortadoras de fiambre: hoja de acero inoxidable de 250-350 mm de diámetro; regulación de grosor de corte.
  • Batidoras planetarias: de 5 a 80 litros de capacidad; accesorios intercambiables para amasar, batir y mezclar.

  Aplicaciones habituales

  • Restaurantes de carta y menú con servicio de mediodía y noche.
  • Colectividades con producción de 100 a 1000 menús diarios.
  • Obradores de pastelería y panadería artesanal.
  • Caterings para eventos con preparación en obrador central y transporte.

  Preguntas frecuentes

  ¿Qué temperatura de agua necesita un lavavajillas profesional?

  La mayoría requieren agua de entrada entre 55 y 65 °C para el lavado y alcanzan 85-90 °C en el aclarado final para la higienización; si el establecimiento no dispone de caldera, algunos modelos incluyen calentador eléctrico integrado.

  ¿Puedo conectar una freidora trifásica a una instalación monofásica?

  No; los equipos trifásicos requieren acometida de 400 V trifásico. Si solo dispones de monofásico, debes elegir la versión monofásica del equipo o ampliar la instalación eléctrica.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, los equipos de self-service o las estanterías y mesas de trabajo.

  La correcta dotación de maquinaria de hostelería es clave para la rentabilidad de un negocio de restauración: un lavavajillas con ciclo de lavado demasiado lento genera cuellos de botella en el servicio, mientras que un equipo sobredimensionado supone una inversión y un consumo energético innecesarios. Para dimensionar correctamente el lavavajillas, calcula el número de cubiertos servidos por hora, multiplica por el promedio de piezas por cubierto (platos, vasos, cubiertos) y divide entre la capacidad de lavado del equipo en cestas por hora. Los hornos de convección combinada (vapor + convección forzada) permiten cocinar a la vez distintos tipos de producto con menor merma de peso, menor consumo de energía y mayor homogeneidad de resultado que los hornos de convección seca convencionales.

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  Estanterías y Mesas de...

  Mobiliario auxiliar en acero inoxidable para cocinas profesionales y almacenes

  Una cocina bien organizada comienza por el mobiliario auxiliar: mesas de trabajo situadas a la altura ergonómica correcta, estanterías que permiten acceder al utillaje sin desplazamientos innecesarios y zonas de almacenamiento claramente diferenciadas. El acero inoxidable AISI 304 es el material estándar en hostelería por su resistencia química, durabilidad y facilidad de limpieza con los productos habituales de desinfección alimentaria.

  Tipos de mobiliario disponible

  • Mesas de trabajo simples: encimera plana sin instalaciones; altura estándar de 850 mm ajustable con patas regulables.
  • Mesas con balda inferior: espacio adicional de almacenamiento para utensilios y envases voluminosos.
  • Mesas con salpicadero: protección trasera de 100-150 mm para evitar salpicaduras sobre la pared.
  • Estanterías de suelo: baldas de acero galvanizado o inoxidable; capacidad de carga de 100 a 300 kg por balda según modelo.
  • Estanterías de pared: fijas o articuladas; para utensilios, condimentos y pequeños electrodomésticos.

  Aplicaciones habituales

  • Zona de preelaboración de carnes, pescados y verduras en restaurantes.
  • Área de emplatado y acabado en cocinas de carta con servicio a la vista.
  • Almacenamiento de utensilios y vajilla en zona de office.
  • Zona de recepción de mercancía y control de pesaje en almacenes de hostelería.

  Preguntas frecuentes

  ¿Qué diferencia hay entre acero inoxidable AISI 304 y AISI 430?

  El AISI 304 contiene níquel en su composición, lo que le otorga mayor resistencia a la corrosión y a los productos de limpieza ácidos; es el estándar para contacto con alimentos. El AISI 430 es más económico pero menos resistente en entornos muy húmedos o con productos corrosivos.

  ¿Puedo pedir mesas a medida?

  Consulta disponibilidad de medidas especiales al realizar el pedido; muchos fabricantes admiten cortes de encimera y ajustes de longitud con un plazo adicional.

  Consulta también la sección de equipación de hostelería, las mesas refrigeradas o los equipos de máquinas de hostelería.

  El acero inoxidable AISI 304 es el material estándar en mobiliario de hostelería por su resistencia a la corrosión, la facilidad de limpieza y la compatibilidad con los productos de limpieza y desinfección habituales en la industria alimentaria. Las mesas de trabajo con faldón inferior o estantería intermedia aprovechan al máximo el espacio vertical disponible en cocinas donde el suelo útil es limitado. La altura de trabajo estándar es de 850-900 mm para trabajo en pie, aunque existen modelos ajustables para adaptarse a diferentes necesidades ergonómicas. Las estanterías de pared con soportes regulables permiten aprovechar el espacio aéreo de la cocina para almacenar utensilios y pequeños equipos, liberando espacio en las mesas de trabajo para las operaciones de preparación y emplatado.