Mesas Refrigeradas

Mesas de trabajo refrigeradas para cocinas de restaurante y catering

En una cocina profesional, el aprovechamiento del espacio es tan importante como la eficiencia del equipo. Las mesas refrigeradas resuelven esta necesidad al integrar cámara frigorífica y superficie de trabajo en el mismo mueble. Son especialmente útiles en las partidas de frío, ensaladas y pastelería, donde el cocinero necesita tener el producto a mano sin desplazarse.

Aspectos clave en la elección

• Número de puertas: determina la capacidad interior y la longitud de la encimera; las de 2 puertas son las más habituales en cocinas medianas.
• Tipo de refrigeración: ventilada (aire forzado) o estática; la ventilada mantiene la temperatura más uniforme y reduce la formación de escarcha.
• Material de la encimera: acero inoxidable liso para uso general o con ranura para tabla de corte en modelos especializados.
• Cajones o baldas: los modelos con cajones facilitan el acceso rápido a productos de alta rotación sin abrir la puerta entera.
• Altura ajustable: patas regulables de 6 a 10 cm para nivelar el equipo en suelos irregulares y facilitar la limpieza.

Aplicaciones habituales

• Partidas de frío y ensaladas en restaurantes y comedores colectivos.
• Preparación de ingredientes en pizzerías y hamburgueserías.
• Zona de pastelería y bollería con producto refrigerado.
• Catering y cocinas de producción con gran volumen de elaborados.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura trabaja una mesa refrigerada?

Los modelos estándar trabajan entre 0 y 8 °C, adecuados para conservación de carnes, pescados y elaborados. Para productos que requieren congelación se necesitan equipos de trabajo específicos de temperatura negativa.

¿Es difícil limpiar el condensador?

No; la mayoría de modelos tienen el condensador accesible desde la parte frontal o inferior para limpiar con cepillo o aire comprimido. Se recomienda hacerlo cada dos meses para mantener el rendimiento.

Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o los armarios frigoríficos.

La mesa refrigerada es uno de los elementos más utilizados en cocinas profesionales de restauración porque combina dos funciones en un solo equipo: superficie de trabajo y almacenamiento frigorífico. La temperatura de trabajo estándar oscila entre 0 y 8 °C, adecuada para ingredientes frescos y preparaciones semifabricadas. En cocinas de producción intensiva, la mesa refrigerada permite tener los ingredientes de uso frecuente al alcance de la mano del cocinero sin necesidad de desplazarse al armario frigorífico, lo que mejora la organización del trabajo y reduce los tiempos de preparación. Asegúrate de que el modelo elegido cumple con el Reglamento CE 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios, especialmente en lo relativo a las superficies en contacto con los alimentos.