Armarios Frigoríficos

Armarios frigoríficos y congeladores verticales para uso profesional

El armario frigorífico vertical es el equipo de frío con mayor relación entre capacidad de almacenamiento y huella de suelo. En cocinas con poco espacio lateral, apilar producto en un armario de 600-1400 litros resulta mucho más eficiente que usar varias mesas o cámaras pequeñas. La refrigeración ventilada asegura una temperatura uniforme en todo el interior y reduce los tiempos de recuperación tras cada apertura de puerta.

Criterios de selección

• Temperatura de trabajo: positivo (0 a 8 °C) para conservación de frescos; negativo (-18 a -22 °C) para congelación y almacenamiento de congelados.
• Capacidad: desde 400 litros en modelos de 1 puerta hasta 1400 litros en modelos de 2 puertas de gran formato.
• Material: exterior e interior en acero inoxidable AISI 304 para cumplir con normativa sanitaria; algunos modelos económicos tienen interior en aluminio lacado.
• Clase climática: equipos clase 5 (hasta 43 °C ambiente) para cocinas con alta temperatura.
• Iluminación LED interior: facilita la localización de productos y reduce el consumo respecto a fluorescentes.

Aplicaciones habituales

• Almacenamiento de carnes, pescados y lácteos en restaurantes y hoteles.
• Conservación de elaborados y precocinados en colectividades y caterings.
• Almacén de congelados en pizzerías, hamburgueserías y heladerías.
• Zona de recepción de mercancía en supermercados y tiendas gourmet.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar un armario positivo como negativo regulando el termostato?

No; los compresores y los evaporadores están dimensionados para un rango de temperatura concreto. Intentar llegar a temperaturas negativas con un equipo positivo dañará el compresor y no alcanzará la temperatura de congelación.

¿Con qué frecuencia hay que descongelar el armario?

Los modelos con descongelación automática no requieren intervención manual; los modelos estáticos pueden necesitar descongelación cada 2-4 semanas según el nivel de uso y la humedad ambiente.

Consulta también la sección de equipación de hostelería, los enfriadores y botelleros o las mesas refrigeradas.

La elección entre armario frigorífico positivo (0 a +8 °C) o negativo (-18 a -22 °C) depende del tipo de producto que se va a almacenar. Los armarios mixtos con dos compartimentos independientes a temperatura diferente permiten almacenar simultáneamente frescos y congelados en un espacio reducido, lo que es muy práctico en cocinas con espacio limitado. El consumo energético es un factor de coste relevante en armarios que funcionan las 24 horas: busca modelos con clasificación energética A o superior y con iluminación interior LED de bajo consumo. La capacidad real de carga útil (en kg) puede diferir significativamente del volumen nominal (en litros) según la configuración de balda, por lo que es recomendable consultar las especificaciones de carga máxima por balda.